El tostado del café se realiza a diferente intensidad para acentuar sus atributos y obtener características que satisfagan el gusto del consumidor, aunque el tueste por sí solo no determina el sabor y propiedades originales del café, sino que es su origen y calidad. Los tres grados comerciales de tostado son: claro, medio y oscuro.
Los granos de café pierden cafeína al ser tostados. Un café oscuro posee menos cafeína uno claro, ya que lleva un mayor tiempo de tostado.
Los tuestes oscuros producen un sabor más dulce, achocolatado, mientras que los claros tienen mayor acidez.
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